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熏制烘烤加工食品易产生致癌物质
作者: 发布日期:2020-03-19
  油炸食品是我国许多地区民众的主要早餐食品,2008年我国有研究者报道,对某市15个摊点生产的油条进行苯并芘含量抽样调查,发现油条中苯并芘含量在1.04-5.08μg/kg之间,平均为2.87μg/kg,其中一个外来人口聚集地区的抽样油条中苯并芘含量为5.086μg/kg,有超过国家相应食品卫生标准的现象。
 
  在熏制食品、烘烤食品和煎炸食品生产过程中,脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下会发生热裂解反应,再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质;当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时,苯并芘的生成量将显著增加;有研究报道,在动物食品烧烤过程中所流下的油滴里,苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。
 
  本文网址:http://www.zchaodong.com/news_view_18_107.html


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